Неожиданное азу из индейки
Сегодня с самого утра зарядил дождь. В такую погоду очень уютно сидеть дома в тепле и смотреть на капли дождя, сбегающие по окнам, на мокрую листву деревьев, на людей с зонтиками, шагающих по мокрым тротуарам. Прекрасное время для размышлений, для творческой лени и даже для продуктивной работы. А ещё — для приготовления вкусной еды.
Про завтрак и обед сегодня рассказывать не буду, ничего примечательного в них не было. Хотя как сказать. На завтрак у меня была гречка с яйцом по рецепту Вильяма Похлёбкина. Немного позже расскажу, как я её готовлю. Но я отвлёкся.
Примерно к 17 часам я почувствовал, что пора бы что-то приготовить. Самому уже хотелось есть, да и домашние посматривали голодными глазами. Открыл холодильник и с грустью констатировал, что готовить особо не из чего, нужно купить что-нибудь мясное. Выглянул в окно — а дождь всё идёт. Да так идёт, что нос высовывать не хочется. Даже под зонтом. Тем более, нести пакет с продуктами из магазина.
Но ведь мы в 2025 году живём. Доставка и прочие прелести жизни более чем доступны. Открыл смартфон, запустил Пятёрочку, полистал каталог продуктов, выбрал филе грудки индейки и азу из грудки индейки от Рестории, добавил купаты гриль Атяшево и несколько греческих йогуртов (мне нравится Теос, но и Простоквашино тоже норм).
Пока занимались с сыном зарядкой для спины, принесли заказ. Не прошло и 10 минут. Удобно. Я даже сам бы больше времени потратил, хотя и магазин за углом буквально.
Закончив с зарядкой, двинул на кухню. Сложил продукты в холодильник, оставил только азу. И подумал, что раз уж у меня есть нарезанное кусочками для азу филе, то азу я и приготовлю. Благо, маринованные огурцы тоже нашлись. Как и пюре из протёртых томатов.
Почистил луковицу и морковку. Поставил сковородку на плиту, включил нагрев на семёрку (у меня индукционная плита, быстро нагревается), плеснул растительного масла. Пока масло нагревалось, нашинковал лук тонкими полукольцами и высыпал на сковородку пассероваться.
Чтобы запах еды не распространялся по всей квартире, включил вытяжку. А сам занялся нарезкой моркови, не забывая помешивать пассерующийся лук.
Нет ничего хуже, чем неравномерно пассерованный лук, когда часть его полусырая, а часть уже пригорела. Так что неагрессивный нагрев и частое помешивание — наше всё.
Морковь разрезал на две половинки в длину, а потом каждую вдоль пополам и потом тонкими пластинами во всю длину. Пластинки сложил стопочкой и нашинковал аккуратной короткой соломкой примерно 1,5 см в длину и 0,3 см в ширину.
Ещё немного помешал пассерующийся лук, пока он не дошёл до лёгкой равномерной золотистости и добавил туда нарезанную морковку. Перемешал, убавил нагрев до шестёрки и достал из ящика три крупных картофелины.
Мне нравится египетская (вроде), жёлтая, как будто слегка в песке. Отмыл её под струёй теплой воды, а потом быстро почистил специальным ножом. Некоторые чистят грязную картошку, но я так не делаю, потому что она потом слегка отдаёт землёй. Я прочитал об этом у Похлёбкина в «Тайнах хорошей кухни», а потом и сам обратил на это внимание.
Между картофелинами я продолжал помешивать пассерующийся лук с морковью. Закончив с чисткой, положил картошку на разделочную доску и высыпал кусочки филе индейки в пассерованный лук с морковью. Попадались крупные кусочки индейки. Их разрезал так, чтобы размеры были примерно 1,5×1,5 см. Перемешал мясо с луком и морковью, вернулся к картошке.
Картошку нарезал брусками примерно по полсантиметра толщиной. Её рекомендуют пожарить отдельно, и уже в жареном виде добавлять в азу. Раз рекомендуют, решил попробовать. Перед тем, как резать картошку, переставил сковороду с мясом и пассеровкой на другую конфорку, на сильный огонь поставил вторую сковородку, налил в неё растительного масла и… не-а. Не высыпал нарезанную картошку. Почему? А потому что сначала нужно сделать ещё одну технологическую операцию — промокнуть лишнюю влагу с картофельных брусков.
Так что я взял бумажные полотенца, выкладывал на них бруски, промокал влагу, и лишь потом высыпал на сковородку с маслом. Кто-то скажет, что я заморачиваюсь, но на самом деле нет. Во-первых, масло не будет стрелять из-за капелек влаги. Во-вторых, картошка будет именно обжариваться, а не тушиться из-за обилия влаги на нарезанных брусках. И, конечно, солить картошку только в самом конце.
Выложив картошку, достал протёртое пюре из томатов Turati. Такой тетрапак на 400 г. Закинул в мясо с пассеровкой специи (хмели сунели) и вылил томатное пюре. Залил из чайника кипятка в пустой тетрапак, чтобы использовать пюре полностью и вылил в сковородку. Перемешал почти готовое азу, перемешал картошку на другой сковородке и открыл маринованные огурцы.
У меня были «Дядя Ваня по-берлински». Не хрустящие, к сожалению. Их нарезал так: сначала вдоль пополам, потом наискосок. Получилась такая острая соломка размерами около моркови, но остренькая. Всего нарезал шесть огурцов, они не очень большие.
Огурцы высыпал в сковородку с густым ярко-красным содержимым. Перемешал. Перемешал картошку. Вот как это выглядело на плите.
Теперь оставалось только помешивать картошку, чтобы равномерно обжарилась, да помешивать азу, чтобы не пригорело ненароком.
Когда картошка покрылась аппетитной корочкой, я посолил её, перемешал и выложил в азу. Перемешал, переставил на большую конфорку, убавил нагрев до пятёрки и оставил на 10 минут.
Через 10 минут наложил себе в тарелку ароматное яркое азу и стал пробовать. Как же вкусно получилось! Бархатистая консистенция томатного пюре, правильным образом обжаренная картошка, нежные кусочки индейки и огурчики, придающие пикантность и подчёркивающие композицию блюда. Не удержался и наложил себе добавки.
Сыну азу тоже очень понравилось. Даже супруга одобрила, несмотря на её декларируемое пристрастие к простым блюдам (отварная картошка, отварное мясо, сырые овощи нарезаны отдельно).
- Азу из филе грудки индейки — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт (крупная)
- Морковь — 1 шт (крупная)
- Пюре из протёртых томатов Turati — 400 г
- Картофель — 3 шт (крупный)
- Огурцы маринованные — 6 шт (примерно 120-150 г)
- Масло растительное — 2×40 г (на каждую сковородку)
- Соль
- Специи
Времени ушло примерно 40 минут от начала готовки до дегустации.